عسل مرکبات از جمله عسل‌های چهل گیاه است. این عسل از شهد درختان مرکبات به دست می‌آید. مرکبات جزو میوه‌های نیمه‌گرمسیری هستند. این میوه‌ها سرشار از ویتامین و فیبر هستند. بنابراین با برخورداری از خاصیت پروبیوتیکی، برای عملکرد بهینه دستگاه گوارش بسیار مناسبند. منشا اصلی این میوه‌ها جنوب شرق آسیاست. هر کدام از مرکبات به طور جداگانه، عسل تک گل هم دارند. برای مثال عسل بهارنارنج و عسل پرتقال از جمله آنهاست. عسل مرکبات از جمله عسل‌های معطر و خوش‌طعم ایران است. طعم و عطر این عسل، آن را به گزینه‌ای مناسب برای تمدد اعصاب و داشتن خوابی آرام تبدیل کرده است.
عسل مرکبات
مرکبات شامل طیف گسترده‌ای از میوه‌های مناطق نیمه‌گرمسیری‌ست. لیمو ترش، نارنج، کام کوات، دارابی، گریپ فروت، بکرایی، پرتقال و نارنگی از جمله مرکبات به شمار می‌روند. ایران از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان مرکبات دنیاست. بیشتر میزان مرکبات ایران در استان‌های خوزستان، کرمان، فارس، گیلان، مازندران و هرمزگان تولید می‌شود. عسل مرکبات به خاطر عطر و طعم آن، بسیار پرطرفدار است. به همین خاطر این عسل در کشور ما نوعی عسل روزانه به شمار می‌رود. از مصرف عسل مرکبات به غیر از وعده صبحانه، برای تهیه انواع دیپ و سالاد استفاده می‌شود.
مشخصات عسل مرکبات
رنگ عسل مرکبات از خیلی روشن (Extra white) تا کهربایی روشن (Light amber) است. به عبارت دیگر رنگ این عسل در مقیاس Pfund از بازه ۸ تا ۶۸ میلی متر را شامل می‌شود. بوی عَسل مُرکبات بسیار ملایم بوده و خوشایند بسیاری از افراد است. رطوبت این عسل بالا و میزان اسیدیته آن پائین است. به طور سنتی، شناسایی نوع عسل از روی گرده آن انجام می‌شود. با این حال در کنار گرده‌شناسی، برخی دیگر از روش‌های دیگر نیز وجود دارد. برای مثال در عَسل مُرکبات، وجود متیل آنترانیلات (Methyl Anthranilate) در مقدار مشخص، نشان‌دهنده اصالت این عسل است.
متیل آنترانیلات عامل اصلی بوی مطبوع عسل مرکبات است. بوی آن شیرین است و در صنعت برای طعم‌دار کردن نوشابه‌های گازدار، آدامس و ساخت عطر و محصولات نیکوتین استفاده می‌شود. بنابراین وجود متیل آنترانیلات، شاخصی برای شناسایی عَسل مُرکبات به شمار می‌رود. به طوری که در کشورهای اتحادیه اروپا وجود حداقل ۲ میلی گرم بر کیلوگرم از این ماده برای شناسایی عَسل مُرکبات الزامی‌ست. وجود این ماده نشان می‌دهد که آیا زنبورهای عسل از شهد درختان مرکبات تغذیه کرده‌اند یا نه. با این حال بایستی سطح گرده در یک کیلوگرم عَسل مُرکبات بین ۱۰ تا ۲۰ درصد باشد.
ساکارز عسل مرکبات به طور طبیعی بالاست
ساکارز یکی از قندهای طبیعی موجود در عسل است. این ماده یک دی ساکارید است که از دو منوساکارید گلوگز و فروکتوز تشکیل می‌شود. ساکارز به طور طبیعی در شهد گیاهان وجود دارد. به همین خاطر این ترکیب وارد ساختار عسل نیز می‌شود. ساکارز در واقع همان شکری‌ست که در آشپزخانه استفاده می‌شود. میزان این ماده در عسل بسیار پائین است. به طوری که در استاندارد کدکس اروپا، هیچ عسلی در ساختار خود نباید بیشتر از ۵ درصد ساکارز داشته باشد. البته این مقدار در استاندارد ایالات متحده آمریکا حداکثر ۷ درصد است. با این حال برخی از عسل‌ها به طور طبیعی از میزان ساکارز بالاتری برخوردارند. عَسل مُرکبات یکی از آنهاست. معمولا مقدار ساکارز در عسل مرکبات بین ۷ تا ۱۰ درصد است. بنابراین این موضوع نباید موجب نگرانی مصرف‌کنندگان شود.
برخی از افراد به خاطر ترس از افزایش وزن از مصرف این عسل خودداری می‌کنند. باید به چند نکته توجه داشته باشید. اولا قند موجود در عسل کاملا طبیعی‌ست. بنابراین مضراتی مانند کربوهیدرات موجود در شکر سفید یا قهوه‌‌ای متوجه آن نیست. در ثانی سرع آزاد شدن قند عسل در خون بسیار پائین است. به عبارت دیگر قند عسل در مدت زمان بسیار زیادتری نسبت به شکر در خون آزاد می‌شود. از این نباید نگران افزایش قند و ابتلا به دیابت نوع دوم باشید. حال برای اینکه بتوانید میزان کربوهیدرات عَسل مُرکبات را به صورت چشمی اندازه‌گیری کنید، معیاری در اختیارتان قرار می‌دهیم. یک قاشق غذاخوری عَسل مُرکبات در حدود ۲۴ گرم قند طبیعی دارد. اما نگران نباشید. این میزان قند در همین اندازه موز، بالاتر از عسل مرکبات است.
عسل مرکبات و سرعت تبلور بالا
معمولا میزان رطوبت در عسل به طور طبیعی ۱۸ درصد است. منتها بسته به منشا تولید عسل ممکن است این مقدار بیشتر یا کمتر باشد. میزان رطوبت در عسل مرکبات تقریبا ۲۰ درصد است. جالب اینجاست که مقدار رطوبت در عسل مرکباتی که در مناطق جنگلی گیلان و مازندران به دست می‌آید، بالاتر از متوسط سایر عسل‌های مرکبات است. به همین خاطر سریع‌تر از عسل‌های دیگر شکرک می‌زنند. در حالی که عَسل مُرکبات کرمان، فارس و خوزستان چنین نیست. بنابراین لازم است تا عَسل مُرکبات مناطق جنگلی در مدت زمان کمتری به مصرف برسند. چرا که ممکن است عسل دچار ترشیدگی شود.
خواص عسل مرکبات
بر اساس مطالعه‌ای که دانشگاه غرب اسکاتلند (UWS) انجام داده است، میزان آنتی اکسیدان در عسل مرکبات بیش از سایر عسل‌هاست. آنتی اکسیدان‌ها موادی هستند که فعالیت رادیکال‌های آزاد بدن را تعدیل و کنترل می‌کنند. بنابراین اثرات مخربی رادیکال‌های آزاد به شدت کاهش می‌یابد. این کاهش با کنترل گسترش انواع سرطان و آسیب سلول‌های سالم در بدن رابطه مستقیمی دارد. دانشمندان فعالیت رادیکال‌های آزاد در بدن را عامل اصلی آلزایمر، پیری و سرطان می‌دانند. با مصرف این عسل می‌توانید به تقویت سیستم ایمنی خود کمک کنید. استفاده از عَسل مُرکبات در هنگام سرماخوردگی بهترین گزینه برای بهبود علائم بیماری‌ست. توصیه می‌کنیم هر شب قبل از خواب این عسل را به همراه یک لیوان آب گرم و اندکی لیموترش میل کنید. این مقدار عسلاب به خواب آرام شبانه شما کمک می‌کند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.